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Lo sviluppo di un Sistema di Gestione della Sicurezza degli Alimenti rappresenta un approccio sistematico alla prevenzione o alla riduzione al minimo del rischio alimentare.

Nello sviluppo della Sicurezza Alimentare, l'HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) gioca un ruolo importante. Oggi nell'Unione Europea, Stati Uniti, Canada e altre nazioni l'applicazione di HACCP è obbligatoria.

La UE ha stabilito una nuova legislazione e nuove regole sulla sicurezza dei cibi; dopo la "Direttiva sull'Igiene dei prodotti Alimentari", il Regolamento UE 178/2002 si pone l'obiettivo di assicurare un elevato livello di sicurezza ai consumatori ed estende il vincolo dell'applicazione del metodo HACCP al settore primario e alla produzione di mangimi, introducendo tra l'altro l'obbligo della rintracciabilità e nuovi concetti relativi alla nozione di rischio e di prevenzione.

Sono inoltre particolarmente importanti i seguenti standard:

  • UNI 10854 HACCP, norma Nazionale sull’applicazione dei sistemi HACCP
  • Specifica Olandese “Criteri di Verifica di un Sistema Operativo HACCP”, emessa nel settembre 2002, dal Comitato Nazionale Olandese di Esperti - HACCP.
  • Norma danese DS 3027: “Sicurezza degli alimenti in accordo al sistema HACCP - Requisiti da soddisfare da parte delle aziende produttrici e dai loro fornitori”. DS 3027:2002

Garantire la sicurezza dei consumatori

Lo sviluppo di un Sistema di Gestione della Sicurezza degli Alimenti rappresenta un approccio sistematico alla prevenzione o alla riduzione al minimo del rischio alimentare e la risposta alla sfida produttiva e commerciale.

Dall'applicazione efficace di un Sistema di Gestione della Sicurezza degli alimenti si ottengono numerosi vantaggi:

  • Aumentare la fiducia ai clienti, dimostrando che gli alimenti sono prodotti in modo sicuro e igienico
  • Ridurre gli scarti e i richiami di prodotto
  • Provare di aver preso tutte le ragionevoli precauzioni per garantire la produzione igienica degli alimenti
  • Permettere ai clienti di richiedere la certificazione e la valutazione dei fornitori, se operano in un Paese con una forte legislazione di sicurezza alimentare
  • Ridurre il numero di verifiche da parte dei clienti e, di conseguenza, risparmiare costi e tempi di gestione
  • Ridurre i costi grazie alle migliori relazioni con le Autorità per la Sicurezza Alimentare
  • Migliorare l'efficienza
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