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Obiettivi del corso
Fornire ad operatori, addetti alla distribuzione, addette mensa, cuochi e responsabili di cucina gli strumenti metodologici necessari per effettuare l’autocontrollo in produzione
A chi è indirizzato
Tutti gli addetti alla trasformazione e distribuzione, gli operatori, i Responsabili di produzione, gli addetti al controllo Qualità
Durata e programma
Il corso è della durata di 12 ore. Ad ogni partecipante sarà fornito un fascicolo contenente gli argomenti trattati dal corso e rilasciato un Attestato di qualifica
- Il significato del sistema HACCP e della Qualità
- Il Sistema Qualità cogente e volontario in azienda
- Contenuti e significati di un autocontrollo
- Microbiologia e igiene alimentare
- Le tossinfezioni e intossicazioni alimentari
- Illustrazione delle tecniche di autocontrollo e di registrazione dei dati oggettivi
- Esempi applicativi ed esercitazioni pratiche
Metodologia didattica
Il corso ha un taglio concreto e applicativo. La didattica sarà quindi
di tipo attivo, tesa al coinvolgimento dei presenti, al fine di
stimolare la partecipazione e quindi facilitare l'apprendimento.
Avranno luogo numerose esercitazioni, simulazioni, test, presentazione
e discussione di casi pratici.
Saranno presentati, analizzati discussi e commentati esempi reali
di sistemi qualità.
